白崎茶会の「かんたんお菓子」でオーガニック菓子に挑戦してみた。

作者: 白崎裕子
出版社/メーカー: WAVE出版
発売日: 2012/09/28
メディア: 大型本
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　本屋で見かけて、ちょっと素敵なレシピ集だな（主に装丁が）と思ったんだけど、マクロビだしな、とおいてきたんですよ。
　マクロビのレシピって自分で作ると、何が正解かわからない、というか
「美味しくないこともない」
「バターを使った方が美味しいけど、バター使わなくてこれなら、まあ、及第点なのかもしれない」
「ていうかこれは、こういう歯触りでいいの？」
ってなりがちだから。　確かなかしましほさんが「健康的な味と評されるのは不正解」と言っていたと思うので、おそらくちゃんと「美味しい正解」があるはずなんだよね？

　だけど美味しく作るのが、私にはとても難しくて、敬遠していたのがマクロビ菓子なのです。マクロビ菓子って、使う材料も限られていてシンプルだから、混ぜ方、焼き方、時間、タイミング、それらのコツがシビアなんだと思うんだよね。ええ。ええ。作りましたとも。がしっとかたーいクッキーを。歯の折れそうなビスケットを。

　もう一つ。アレルギーや、実際食べられない、と言う事に頭を悩ませている人には申し訳ないのですが、私はやはり、代用品、と言う考え方が好きじゃないのです。もちろん「限られた条件の中で、食べたいものを食べられるようその楽しみ方を追求する」と言うのはとてもポシティブな事だし、場合によっては切実だとはわかっているのですが、その一方で、事実として「バター」を「サラダ油」に置き換えて作ったものが同じ味、は嘘だと思うんです。卵を抜いて、同じ味、と言うのは、違うと思うんです。やっぱり、卵を抜いたら、バターを抜いたら、小麦粉を変えたら、違う味になって、そしてそれは、別の美味しさとして存在するべきじゃないか、と思うんです。

　で、これは、美味しそうだな、と思って買ってきました。実際に美味しかった！
手順も分かり易く、簡単で。しかも、「ただ手順が簡単」というレシピじゃなくて、押さえるべきポイントがちゃんと書かれているので、理解して作業を進めることが出来る、という意味での”簡単”。理解して作業できるから、応用も利くし、確かにコツやポイントはシビアだけれども、作業時間10分、という手軽なレシピなので、繰り返し作ることも苦にならない。

特に全粒粉スティックは、お気に入りで、こればかり作っています。家族も気に入ってよくつまんでいますし、味がシンプルで、飽きが来ません。怖いくらいだ。飽きなさすぎて。いやまじで。
　アレンジとしては、私がココナツ好きなので、必ずココナツファインを入れて作っています。リーフパイを意識してグラニュー糖をまぶして焼いたりします。豆乳はすぐダメにしてしまいますので牛乳に置き換えてます。
マクロビじゃないじゃん！良い良い！だってうちで食べるおやつなんだから！そういう、アレンジが効くレシピです。

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それから、タルト。これも、思い立ったらすぐ出来る。寝かせもいらない。バターを使わないから、温度管理もシビアじゃない。材料を混ぜて、成形して焼くだけ。オーブンまで15分。

そりゃ、バターがたっぷり入ったタルト型にはバターがたっぷり入った美味しさがありましょう。ただ、これはこれで美味しい。特に、キッシュと相性が良く、思い立ってすぐにキッシュが作れるのはたまらない嬉しさです。だって、冷蔵庫の残り物でキッシュ、とか作れたりするんだよ？

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かぼちゃとしめじで、作りました。

　ちなみに、私の場合、基本的にとにかく粉に触らない事、手早く作業を行う事、焼き時間、温度はしっかり守る事をポイントにしてやっています。また、ほぼ日の「なかしましほさんのとてもくわしいおやつのレシピ」というコンテンツを観ると、生地の扱い方、考え方のコツが具体的にわかるので、いいですよ。（な、なかしまさんのクッキーもつくったんだよ！）
それから、材料は出来るだけいいものを使う事。特に粉は、味を決めるものなので、味のいい新しいものをお薦めします。(うちは薄力粉はクーヘンor特宝笠、全粒粉は薄力粉タイプを使っています。)

とにかく、材料がシンプルなので準備が簡単。洗い物も少なく、寝かせたり待ったりしなくていいので思い立ったらすぐ出来る！と、まあ、結果的にいいことづくめだったのですが、それだけではなく、こういうレシピを覚えておけたら良いな、とも思ったのです。
バターや卵や小麦粉を食べられない、と言う人はいるのだし、もしかしたら、自分の子供がそうなるかもしれないし、自分が食べられなくなることもあるかもしれない。その時に、このクッキーも、このタルトも、このマドレーヌもこのケーキも食べられる！と思えるのは、きっと、心強いだろうな、と私は思います。

かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ